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 莘縣無(wú)公害雞腿菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

    一、栽培設(shè)施

　　栽培設(shè)施建在地勢(shì)平坦、冬暖夏涼、通風(fēng)良好、便于排水和生產(chǎn)操作的地方，應(yīng)利于保溫、降溫、保濕、遮蔭和防治病蟲害。可采用冬暖式塑料大棚、人工土洞、工廠化控溫菇房等設(shè)施栽培。

　　二、栽培季節(jié)

　　利用冬暖大棚栽培，一般安排在3月～6月和10月～12月出菇。在裝袋栽培前兩個(gè)月生產(chǎn)原種，提前一個(gè)月生產(chǎn)栽培種。采用發(fā)酵料生產(chǎn)，需在栽培前10d左右對(duì)原料進(jìn)行堆制發(fā)酵。采用土洞和控溫菇房設(shè)施可進(jìn)行冬夏反季節(jié)栽培，可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)。

　　三、品種選擇

　　選用經(jīng)過出菇試驗(yàn)、適于山東省氣候及原料特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好的雞腿菇品種。使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)育成的雞腿菇菌種，必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　四、原輔材料

　　1.主輔原料

　　栽培雞腿菇可利用的生產(chǎn)原料有：玉米芯、玉米秸、棉籽殼、廢棉渣、花生莖蔓、豆秸、袋栽菇類菌糠及畜禽糞肥、餅肥、麥麩等，要求新鮮、純凈、無(wú)霉、無(wú)蟲、無(wú)異味、無(wú)有害污染物和殘留物。

　　2.覆土材料

　　覆土材料應(yīng)使用天然的、未受污染的、重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)的草炭土、林地腐殖土或農(nóng)田耕作層以下的土壤，也可自制混合腐熟發(fā)酵土。要求結(jié)構(gòu)疏松，孔隙度大，通氣性好，有一定團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，土粒大小以直徑0.5cm～2cm為宜，不含病原物，無(wú)蟲卵、雜菌，pH6.8～7.5。覆土材料不應(yīng)用高殘毒農(nóng)藥處理。

　　3.生產(chǎn)用水

　　培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水可用清潔的自來水、泉水、井水等。噴水中不應(yīng)加入藥劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑或成分不明的物質(zhì)。

　　4.培養(yǎng)料添加劑

　　培養(yǎng)料可選用的添加劑主要有：尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、氰氨化鈣、過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石灰、石膏粉、輕質(zhì)碳酸鈣等，不應(yīng)添加含有植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑或成分不明的混合型培養(yǎng)料添加劑。

　　五、生產(chǎn)技術(shù)

　　1.培養(yǎng)料配方

　　配方1：玉米芯粗粉82%，麥麩10%，餅粉2%，尿素0.3%，石膏粉1%，過磷酸鈣1.5%，石灰3.3%；

　　配方2：玉米芯粗粉60%，棉籽殼35%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，生石灰3%；

　　配方3：玉米秸粗粉75%，干牛糞20%，尿素0.3%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，生石灰2.7%；

　　配方4：花生莖蔓細(xì)粉65%，棉籽殼25%，麥麩5%，尿素0.3%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，生石灰2.7%；

　　配方5：袋栽菇類菌糠（破碎）65%，玉米芯30%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，生石灰3%；

　　配方6：廢棉渣40%，玉米芯粗粉35%，干牛糞15%，麥麩5%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，生石灰3%。

　　上述配方栽培料均需堆制發(fā)酵處理，發(fā)酵前料水比應(yīng)調(diào)至1︰1.7以上，發(fā)酵后料含水量65%左右。

　　2.堆制通風(fēng)發(fā)酵

　　選取地勢(shì)較高、平坦硬化、朝陽(yáng)的場(chǎng)地，將1 000kg～1 500kg培料（干）建成一半球形料堆，從堆底中心的預(yù)留空間引出一根通風(fēng)管，外接一臺(tái)小型鼓風(fēng)機(jī)，堆表面拍平后，均勻向堆心的預(yù)留空間插通氣孔。建堆完畢，用塑料薄膜覆蓋料堆并將周邊壓實(shí)。當(dāng)發(fā)酵料層最高溫度達(dá)到65℃以上，用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行間歇式鼓風(fēng)，每次0.5h左右，間歇2h～3h，夜晚停止鼓風(fēng)，覆蓋草苫，維持24h后進(jìn)行第一次翻堆。翻堆時(shí)應(yīng)將堆表層料翻至內(nèi)部，上部和底層料翻至堆中間。翻堆后重新建堆，再次升溫后，按第一次發(fā)酵升溫通風(fēng)方式進(jìn)行間歇式鼓風(fēng)，以此類推，共翻堆3～4次。最后一次翻堆后，將料堆蓋嚴(yán)薄膜，不再通風(fēng)，使其自然升溫，當(dāng)料溫全面、均勻達(dá)到60℃時(shí)，保持48h后攤堆，充分晾排余熱及廢氣。發(fā)酵好的栽培料呈棕褐色，無(wú)異味，用石灰水調(diào)pH7.5～pH8.0、含水量65%左右。發(fā)酵總時(shí)間為9d～12d。

　　3.裝袋接種、發(fā)菌培養(yǎng)及覆土操作

　　（1）裝袋接種

　　一般細(xì)袋栽培，筒膜規(guī)格為45cm×26cm，裝料長(zhǎng)約25cm；粗袋菌包栽培，筒膜規(guī)格為65cm×55cm，裝料厚約12cm～15cm。采用三層菌種兩層料的層播方式播種，接種時(shí)菌種塊不宜碎小，要散播均勻。用種量為培養(yǎng)料的10%以上。

　　（2）發(fā)菌培養(yǎng)

　　播種后控制好培養(yǎng)室的溫度、濕度和通風(fēng)條件，以促進(jìn)菌種快速萌動(dòng)，恢復(fù)生長(zhǎng)，同時(shí)要預(yù)防雜菌的發(fā)生和發(fā)展。發(fā)菌階段室溫控制在20℃～25℃，料溫一般不超過26℃，空氣相對(duì)濕度控制在65%以下，保持空氣新鮮，遮光培養(yǎng)，并勤倒袋、常檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋，及時(shí)挑出處理。接種后10d左右在料袋菌種層部位扎微孔，并撒石灰粉，以促進(jìn)發(fā)菌。約經(jīng)30d～40d，菌絲可長(zhǎng)滿菌袋。

　　（3）覆土操作

　　菌絲滿袋后再放置7d～10d，即可進(jìn)行覆土。在塑料大棚內(nèi)出菇，按南北走向建造寬約90cm、深15cm的地畦，在畦底和畦的四周撒一層石灰粉。將發(fā)好菌的細(xì)菌袋脫去薄膜，平躺在挖好的畦內(nèi)，菌棒間留3cm～5cm的空隙，用處理過的覆土將袋間空隙填平，澆一遍重水，在整個(gè)料面上覆厚3cm左右的濕潤(rùn)覆土，適量噴灑1%的石灰水，最后用薄膜覆蓋畦面保濕。菌袋經(jīng)過第一次覆土，10d～15d菌絲就可以長(zhǎng)透覆土層，此時(shí)再進(jìn)行第二次覆細(xì)土，覆土厚度約為1cm，經(jīng)5d～7d即進(jìn)入菇蕾分化期。

　　4.出菇管理

　　當(dāng)覆土層上有1/3出現(xiàn)菇蕾時(shí)，要揭去薄膜，保持菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度85%～90%，并及時(shí)通風(fēng)換氣，促進(jìn)幼菇健壯生長(zhǎng)。雞腿菇的菇期管理主要是控溫、保濕和通風(fēng)。出菇溫度控制在15℃～20℃為宜，較低的溫度可刺激菇蕾形成。在13℃～17℃的溫度范圍內(nèi)，子實(shí)體生長(zhǎng)慢、質(zhì)量好；溫度超過20℃，子實(shí)體生長(zhǎng)快、質(zhì)量差、易感病。雞腿菇幼蕾形成后不宜直接向出菇面噴澆水，以噴灑墻壁和澆濕走道為主，保持空間濕度；定期通風(fēng)，保持空氣清新，防止子實(shí)體畸形生長(zhǎng)；給予適量光照，刺激出菇，健壯菇體。在適宜的條件下，經(jīng)7d～10d，雞腿菇子實(shí)體基本長(zhǎng)成。

　　5.采收管理

　　當(dāng)雞腿菇菌蓋上有少量鱗片、菌柄開始伸長(zhǎng)、菌環(huán)剛剛松動(dòng)時(shí)，即可采收。一般在7～8成熟時(shí)采收為佳。采收后的雞腿菇要削去泥根、刮除泥土，按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)、包裝上市。如進(jìn)行鹽漬加工的，要及時(shí)處理，以防褐變。

　　6.后潮菇管理

　　一潮菇采收后要及時(shí)清理料面，將殘菇、病蟲菇、死菇、爛菇、病料及其它雜質(zhì)徹底挖除，移出菇房外深埋，然后菌床噴一次重水，再補(bǔ)上新土。一般經(jīng)10d后可出二潮菇。

　　六、出菇場(chǎng)地清理

　　出菇結(jié)束后，菇棚要徹底清理，及時(shí)清除廢棄培養(yǎng)料、雜物等，運(yùn)離產(chǎn)地集中處理，并進(jìn)行清潔衛(wèi)生和消毒滅蟲工作。處理后，菇棚通風(fēng)干燥至下次使用。

　　七、病蟲害防治

　　1.防治原則

　　按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持“以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的治理原則。以規(guī)范栽培管理技術(shù)預(yù)防為主，對(duì)雞腿菇病蟲害及生理性病害采取綜合防控措施，確保雞腿菇產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)。

　　2.防治對(duì)象

　　雞腿菇主要病害有叉狀炭角菌、黑斑病、細(xì)菌性腐爛病、線蟲病；主要雜菌有白色石膏霉、胡桃肉狀菌、木霉、青霉、根霉、曲霉等；主要蟲害有菇螨、跳蟲、菌蚊、菌蠅等。

　　3.防治措施

　　（1）環(huán)境及用具消毒

　　菇房?jī)?nèi)外環(huán)境、菌畦定期進(jìn)行消毒殺蟲處理，保持發(fā)菌場(chǎng)所、出菇房及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生。栽培場(chǎng)地采用翻土、露曬、灌水、撒石灰粉、施氰氨化鈣悶熏等措施消毒處理。栽培用具應(yīng)及時(shí)刷洗干凈，可用石灰水、高錳酸鉀、過氧乙酸、漂白粉等溶液擦拭消毒，床架材料噴灑波爾多液、甲基托布津、二氯異氰尿酸鈉等藥劑擦拭消毒。受雜菌污染的菌料應(yīng)遠(yuǎn)離菇場(chǎng)填埋，栽培結(jié)束后的殘料應(yīng)及時(shí)清理出栽培場(chǎng)地。

　　（2）栽培措施防治

　　調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料酸堿度，要求培養(yǎng)料發(fā)酵全面、均勻、徹底，殺滅病蟲源。選用優(yōu)良抗病抗雜抗逆品種，避免使用高溫培養(yǎng)及貯存的老化菌種，確保菌種的活力和純度，不帶病蟲。播種按照無(wú)菌操作要求，適當(dāng)加大播種量，培育健壯、無(wú)病蟲的營(yíng)養(yǎng)菌體。覆土后菌床覆蓋物應(yīng)經(jīng)消毒處理。

　　（3）物理防治

　　菇房?jī)?nèi)采用安裝黑光燈、殺蟲燈、粘蟲板或設(shè)置糖醋藥液、毒餌誘殺等措施進(jìn)行防治害蟲。菇房通風(fēng)口封兩層阻隔網(wǎng)，外層為防鼠的金屬網(wǎng)，內(nèi)層為60目孔徑的防蟲紗網(wǎng)，避免栽培袋和子實(shí)體被咬破蛀傷。出菇期間進(jìn)出菇房做到隨手閉門，門口設(shè)置消毒防蟲隔離帶。

　　（4）土壤處理

　　覆土材料要求干凈、無(wú)蟲螨、無(wú)雜菌、無(wú)異味、無(wú)污染，可用70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液、500g/L噻菌靈懸浮劑1 000倍液、30%百·福可濕性粉劑1 500倍液，以及50g/L 氟蟲腈懸浮劑2 000倍液、4.3%高氟氯氰·甲阿維乳油2 000倍液等噴拌均勻，用薄膜密封堆悶處理72h；或覆土中均勻拌入氰氨化鈣粉劑1kg/m3，用薄膜密封堆悶處理7d以消毒殺蟲，充分晾排不良?xì)馕叮瑐溆谩?/span>

　　（5）生物防治

　　生物防治是控制病蟲害發(fā)生、保證雞腿菇無(wú)公害生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一。優(yōu)先選擇使用微生物源、植物源農(nóng)藥制劑防治。應(yīng)用中生菌素、多抗霉素等農(nóng)用抗菌素制劑，可預(yù)防和控制雞腿菇多種病害。在無(wú)菇期或避菇使用多殺霉素、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽等，以及采用苦參堿、印楝素、煙堿、魚藤酮、除蟲菊素、茴蒿素、茶皂素等防治菇房害蟲。

　　（6）化學(xué)防治

　　出菇階段勤檢查、早發(fā)現(xiàn)、早處理，及時(shí)掌握菇房?jī)?nèi)病蟲害的發(fā)生動(dòng)態(tài)，將病蟲消滅在局部和發(fā)生初期，控制病蟲傳播蔓延。發(fā)現(xiàn)局部菌料受雜菌污染或子實(shí)體發(fā)病時(shí)及時(shí)進(jìn)行隔離、清除和藥劑控制，對(duì)癥下藥，有針對(duì)性地采取不同的施藥方法；若發(fā)現(xiàn)菇房?jī)?nèi)有害蟲發(fā)生時(shí)，在無(wú)菇期可選用高效低毒藥劑，針對(duì)目標(biāo)集中噴殺。在藥劑防治的同時(shí)，要配合菇房的通風(fēng)降濕降溫，科學(xué)管理，綜合措施并舉。

　　八、生產(chǎn)檔案

　　建立無(wú)公害食品雞腿菇生產(chǎn)技術(shù)檔案。對(duì)雞腿菇的產(chǎn)地環(huán)境條件及生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的措施進(jìn)行詳細(xì)記錄。